震惊！日排队1000＋桌！这个餐饮品类2025要爆火？

发布日期：2025-03-06 05:52    点击次数：180

“日均排队达1000 桌，凭借一己之力撬动烤鱼品类再度崛起”

烤匠的横空出世，让烤鱼再度备受关注。

据了解，烤鱼赛道近年来热度持续攀升，在社交媒体上斩获百亿曝光量。

数据显示，2025年我国烤鱼的市场规模将达到1428亿元，同比增长约5.9%。

值得一提的是，在2020 - 2024年期间，众多创业者纷纷涌入该赛道。据企查查数据显示，每月烤鱼新增门店数约在2000家以上。

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烤鱼赛道重新翻红？2025“黑马”品类出现了？

2023年全国餐饮企业注销/吊销量超百万家，高端、网红、初创品牌大量退场，头部餐企利润普遍下滑（星巴克、麦当劳、广州酒家等）。

而一个叫做烤匠的烤鱼品牌却“逆势翻红”。

烤匠烤鱼聚焦川渝烤鱼，日均排队达1000 桌，凭借一己之力撬动烤鱼品类再度崛起。

2022年至今新开20家直营店，可比营收年增幅超9.3%；北京首店开业后日均取号1500 桌，黄牛号炒至200元，成北京顶流“排队王”；

成都市场品牌认知度超90%，成为“成都美食名片”。

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它以川渝为根据地，强化“成都美食名片”标签，形成文化势能后向全国辐射。

如11年深耕成都，51家直营店覆盖热门商圈，口号“不吃火锅，就吃烤匠”成为城市符号；通过明星演唱会、粉丝互动（如张惠妹、檀健次）强化品牌与成都的强关联；北京首店借势“成都顶流”标签，通过现象级排队效应破局北方市场。

其次，放弃多口味内卷，聚焦麻辣烤鱼赛道，打造品类代名词。

在2014年前后，全国流行烤鱼的口味不下24种，而烤匠则目光聚焦在川渝麻辣风味上，并以3种辣椒 3种花椒黄金配比，手工黑豆花、圆形烤盘等细节创新，首创了圆盘型麻辣烤鱼。不仅保证了烤鱼的温度和口感，还提升用餐体验。

为了将品牌和川渝麻辣烤鱼进行深度捆绑，其利用非遗背书、认证占位等方式，将其打造成川渝烤鱼的'品类头部'。

最重要的是，他没有急于扩张，克制规模化冲动，聚焦品牌势能积累。

如11年仅开71家直营店，确保品质与体验一致性；2024年前未走出川渝，集中资源打造“成都必吃”标签；在头部品牌收缩（如海底捞关店43家）时反向扩张，抢占市场空白。

其中北京首店开业即引爆，验证“厚积薄发”模式可行性。

因此烤匠烤鱼给了我们不少启示：首先，拒绝盲目扩张，以品牌势能而非门店数量定义成功；其次，将烤鱼从“功能消费”升级为“情绪消费”，开辟差异化竞争空间；最后通过地域文化势能积累，实现从区域王者到全国标杆的跃迁。

另一家餐饮企业匠子烤鱼创立于2014年，凭借独特口味与创新经营理念，迅速崛起为全国知名烤鱼品牌。

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如今，门店数量已破百家，遍布海南、广东、湖北等各大区域，多家门店登上区域榜、热评榜首位。

匠子烤鱼避开传统烤鱼内卷赛道，以“海南本土化烤鱼”切入市场，打造“重庆工艺 海南风味”独特标签。

匠子将海南山野、水果、海洋三大元素与烤鱼结合，构建“山味、果味、海味”差异化产品矩阵。

“山味”系列汇聚兴隆黑胡椒烤鱼、海岛酸汤肥牛烤鱼等佳肴，融合黑胡椒、酸杨桃、酸木瓜等地道山野食材，打造独特“山野风味”。

场景方面，通过“鱼趣风、海港风、餐酒吧”等多元门店场景，覆盖全时段、全客群消费需求，强化品牌记忆点。

对于基础店型，匠子将“年轻文化”细分为“学生群体”、“夜经济人群”、“打卡社交群体”，进行针对性运营：针对学生，提供75折优惠与校园主题店；针对夜经济群体，延长营业时间并推出低价啤酒；针对社交打卡群体，设置吐槽墙与网红风设计。

匠子烤鱼首先避免与全国性品牌正面竞争，聚焦“地域文化 品类创新”交叉点；针对年轻消费者“拍照需求”，门店需提供社交货币属性；通过海南旅游经济为匠子带来天然流量，其他区域品牌可绑定“本地必吃”标签。

背后隐射三种底层逻辑：差异化不是“小众”，而是“精准”；门店即内容，消费即传播；区域品牌全国化需“文化适配”。

烤匠和匠子烤鱼的成功，不仅为烤鱼赛道注入了新的活力，也为其他餐饮品牌提供了宝贵的经验。

它们通过聚焦地域文化、创新产品口味和优化消费场景，成功地在竞争激烈的市场中脱颖而出。

这些品牌的故事告诉我们，深度挖掘地域特色和文化内涵，结合创新的经营理念，能够在餐饮市场中创造出独特的品牌价值。

还有哪些“黑马”杀出重围，我们也拭目以待。

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烤鱼赛道未来怎么做？

有数据显示，2025年我国烤鱼的市场规模将达到1428亿元，同比增长约5.9%。

这一数据表明，烤鱼赛道在未来几年内仍将保持稳定增长的态势。

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随着消费者对美食的追求不断升级，烤鱼作为一种具有广泛受众基础的美食，其市场潜力巨大。

随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，对烤鱼的需求也日益多样化。消费者不仅关注烤鱼的口味，还对用餐环境、服务质量等方面提出了更高的要求。

例如，匠子烤鱼通过“鱼趣风、海港风、餐酒吧”等多元门店场景，覆盖全时段、全客群消费需求，强化品牌记忆点。

这种多样化的消费需求促使烤鱼品牌不断创新，以满足不同消费者的需求。

近年来，烤鱼赛道的热度持续攀升，吸引了众多创业者和投资者的关注。

据企查查数据显示，2020 - 2024年期间，每月烤鱼新增门店数约在2000家以上。

这使得烤鱼市场的竞争日益激烈。在这样的背景下，品牌需要通过不断创新和提升服务质量来增强自身的竞争力。

例如，烤匠烤鱼通过聚焦川渝麻辣风味，打造品类代名词，成功地在市场中占据了独特的地位。

区域化与跨区扩张并行：一些品牌通过绑定地域文化建立壁垒，进行本地深耕，如烤匠的川渝麻辣烤鱼；另一些品牌则依托供应链标准化实现跨区域复制，如师烤豆花烤鱼。

细分化：烤鱼品类通过口味、工艺、食材的极致差异化，切割细分赛道。例如，马有鱼的馕坑烤全鱼、辣美丽酸汤烤鱼等。

快餐化：随着供应链的完善和外卖平台的规范化，烤鱼的快餐化趋势明显。许多品牌推出了“一人食烤鱼套餐”，满足了消费者对便捷和快速的需求。

融合化：烤鱼品牌不仅在产品上进行融合创新，还扩大了品牌定位范围，与其他业态进行融合。例如，师烤豆花烤鱼的芝士焗红薯、鱼神脆皮烤鱼的江湖菜等。

综上所述，烤鱼赛道在未来具有广阔的发展前景。

品牌需要紧跟市场趋势，不断创新和提升服务质量，以满足消费者多样化的需求。

同时，通过深度挖掘地域文化特色和优化消费场景，能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。

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来源：餐饮见闻、餐饮O2O、网络公开资源 

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